制作砂锅焗大眼鱼的步骤如下：

首先，选择两条新鲜的大眼鱼，确保它们已经由鱼档处理干净，无需去皮或去鳞。然后，用干净的布或自然风干的方式将鱼身上的水分擦干，我选择挂在钩子上自然晾干。

接下来，准备配料：切细姜丝，斜切大葱片，大蒜拍碎后保留整颗，干辣椒剪碎。如果有的话，可以加入一些小葱来增添色彩，但这次我没有，就暂时省略了。小葱通常用于装饰，不是必需的。

将砂锅放置在炉火上，调至中火，倒入足够的花生油，确保油能均匀覆盖锅底。当油热后，除了小葱以外的所有配料都放入锅中，用筷子翻炒，直到散发出香味。此时，将大眼鱼平放入锅中。

盖上锅盖，保持中火，两分钟后揭开盖子，撒上干辣椒。如果你技巧娴熟，可以尝试轻轻翻面，如果觉得困难，就保持原状。此时的大眼鱼已变得容易翻动。我选择翻转，然后在鱼身上均匀地淋上生抽，注意不要直接倒在锅中，否则可能会溅油。只在鱼身上淋一圈，确保鱼都均匀覆盖生抽后，再次盖上锅盖，焖煮三分钟。

最后揭开锅盖，撒上小葱花，即可享受美味的砂锅焗大眼鱼了。