反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称，主要存在于氢化植物油、精炼植物油以及某些反刍动物的脂肪组织以及乳汁当中。

反式脂肪酸是多种不饱和脂肪酸的统称，其常常出现在加工油类当中。氢化植物油是反式脂肪酸最重要的食物来源，以不饱和脂肪酸为主的植物油经过特殊的加工处理，从液态的不饱和脂肪变成固态和半固态的不饱和脂肪的过程中产生了反式脂肪。

除此以外，精炼植物油在高温条件下经过脱臭处理，也会产生部分反式脂肪酸。反刍动物的脂肪组织以及乳汁中含有1%-8%不等的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪有害身体健康。摄入过多的反式脂肪酸会增加血液的黏稠度和凝聚力，导致血栓的患病率上升。同时，反式脂肪酸会影响胎儿吸收必需脂肪酸，影响胎儿的智力和身体发育。

反式脂肪酸也会影响男性荷尔蒙的分泌，影响精子质量。有研究证明，反式脂肪酸会导致老年痴呆症患病率上升。除此以外，反式脂肪还与肥胖、冠心病等诸多疾病相关。

一般来说，一天反式脂肪的摄入量不应该超过总热量的1%，大概2克左右。所以应该减少对加工食品的依赖，选择天然的低反式脂肪食物，以保护身体健康。