原料:牛杂即牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种共1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱或柱侯酱30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂 皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
制作:
1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除腥味,然后取出, 再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、捶碎的老姜、葱白爆香, 烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后,改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。
5、食时要足热,否则失去特色。可以用辣椒酱作佐料。