1. 纯玉米面馒头不加白面无法发酵。由于玉米面属于支链淀粉，不像白面那样能通过发酵产生气泡使其膨胀。

2. 玉米面馒头制作步骤：首先将酵母放入牛奶中静置，然后加入面粉揉成面团，用湿布或保鲜膜覆盖进行发酵。

3. 将玉米面倒入热水中快速搅拌至熟，待凉后备用。

4. 当白面面团发酵至两倍大时，倒入冷却的玉米面。

5. 重新揉成光滑的面团。此时可能需要加入少许面粉以减少粘手情况，然后继续用湿布或保鲜膜盖住进行二次发酵。

6. 发酵至两倍大后，将面团搓成长条并分成四份。

7. 将每份面团整成圆形。在蒸锅中铺上湿布，待水开后放入馒头，大火蒸十分钟。

8. 关火后等待五分钟再打开锅盖，这样可以避免馒头塌陷。之后即可食用。