烹制孔雀鱼所需材料包括鲳鱼、葱丝、姜丝、红绿辣椒段、酱油、料酒、豆油以及蒸鱼豉油，所有材料按量备齐。

接下来进行切鱼步骤：首先去掉鱼头，将其备用。然后，自鱼头向鱼尾方向，沿着鱼身每0.5cm切一刀，注意鱼肚子部位不要切断，继续沿着鱼身直至鱼尾。

摆放鱼肉时，先在大白盘子上铺一层葱姜丝，将鱼头放置在盘边，然后将切好的鱼身围绕鱼头排列，形成孔雀尾的造型，再在鱼身表面再铺一层葱姜丝。

将盘子放入蒸锅，用大火蒸煮十分钟。蒸煮完成后，将盘中水分全部倒出，注意防止烫伤。随后，将鱼身上的葱姜丝全部移除，并在鱼身边缘装饰上红绿辣椒段。

最后，进行烹汁过程。在锅中加入少许油，待油温达到六成热时，倒入料酒、蒸鱼豉油以及鸡精，稍加加热后均匀地倒在孔雀鱼身上。至此，孔雀鱼烹制完成，即可起盘享用。