木薯的热量是119 大卡（100克可食部分）。木薯，是大戟科木薯属植物，耐旱抗贫瘠，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区，是三大薯类作物之一，热区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。另外，木薯具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。

食用注意

木薯分为苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量极低，苦木薯中则含有亚麻仁苦苷，在胃酸作用下会产生一种神经毒剂—氢氰酸。甜木薯需剥掉外皮，洗净后煮熟再吃。而苦木薯则一定要经过去毒处理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯，就会有中毒的风险。民间说‘吃木薯会醉人，其实就是轻微中毒。

木薯的根、茎、叶都含有毒物质，如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其汤，可引起中毒，其毒素可导致神经麻痹疾病，甚至会引起永久性瘫痪。

市场上正规销售的木薯粉，都经过了“脱毒”处理。

木薯的营养价值

木薯薯干约含水分13%，粗蛋白质3%，粗脂肪1%，粗纤维2.5%-4%等。由于木薯产生的热量多，一般认为木薯作为粮食较耐饱。鲜薯或干片煮熟食用时，则因纤维素较多，不如甘薯适口。但制成精粉时，纤维素和其它杂质已除去，食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麦粉作粮食用。

鲜木薯块根中，一般含有水分、蛋白质百、脂肪、淀粉等、其中维生素含量也较丰富。木薯淀粉是优质淀粉，易于为人体吸收利用，是食品工业的重要原料，同是还有广泛的工业用途，可制酒精，用于纺织、化工、制药、皮革等，而且可作饲料，饲养畜禽，以及养蓖麻蚕。

木薯淀粉特性优良，糊化温度低，而粘性较大，所含枝链淀粉比其它薯类多。木薯淀粉可用于纺织浆纱，制牙膏、化妆品、干电池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、胶粘剂、造纸、铸造、冶金、石油等工业。在副食品加工方面，如制西米、虾米、酱油、味精、冰棒、雪球、糖果、饼干等也需用木薯粉。