澄粉可以用来制作凉皮。澄粉，也称作澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成分来自小麦。它常用于制作点心，如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉是通过将面粉中的粉筋与其他物质分离出来制成的，粉筋制成面筋，剩余的就是澄面。

制作澄面凉皮的步骤如下：

1. 将水倒入澄粉中，调成均匀的稀糊。

2. 在一个平盘上刷少许油备用。将锅中加水，放入蒸格，烧沸。

3. 在派盘中倒入适量澄面糊，晃平，放入锅中。待粉糊变成透明状后，出锅，沿边缘揭起。

4. 放入平盘，表面刷少许油。逐张做好，叠放盘中，晾凉，切成条。

5. 装入盘中，将姜蒜捣碎，倒入凉开水，加适量盐，调匀，将葱切成葱丝备用。

6. 倒入凉开水，加适量盐，调匀，放入少许酱油，倒入适量醋，淋上香油。加入老干妈豆豉，浇上辣椒油，撒上葱丝。

澄粉的其他用途包括：大多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不坨块，不变色！因此，饭店中很多蒸菜都离不开它的使用。除了蒸菜，澄粉还可以用来制作各种水晶皮，如水晶蒸饺、大福、冰皮月饼，甚至还能做出肠粉，做出来的食物透亮、美观。