原料经发酵才可装生产袋。把原料按配比加石灰混合，加水拌匀，建堆打孔，每天翻堆，七天后就可散堆装袋。早秋气温高，发菌时菌包要单摆，以防烧菌。随着气温降低，10月份可直装生料。灭菌冷却之后再进行接种。结合总之后，菌包成井字形摆放，以利于通风透气。一个星期后进行翻堆检查菌包有没有被杂菌感染。又被杂菌感染的立刻隔离。

目前市场菌种有低温品种，中温品种可供选择。平菇可采用大棚种植、防空洞种植、北方还挖窑洞种植的，也可采用闲置房子种植。大棚种植棚膜上必须加盖草垫、遮阳网。建筑房子墙壁必须打洞通风。发酵料种植的优点是，通过发酵产生的高温杀灭培养料中的杂菌和虫卵，降低养菌期间的杂菌感染率和虫害。生物转化率有一定的提升，产量也相对高于生料栽培。

平菇种植要注意的问题就是营养，温度，湿度，水分，光照，和酸碱度问题。化肥少用，主要是硝酸盐类，更多用有机物质，比如玉米粉猪粪等，但要发酵腐熟。掺匀堆闷成高1米，宽1米2，长度不限的馒头型，塑料布盖密，看温度上到60度时再翻一遍，要翻匀，能充分发酵。以后每2天翻一次，翻3~4次，看到出现白色菌时即发酵完毕。

选择合适的种植品种。 种植之前，一定要好好挑选品种，选择知名农科机构生产的菌种，要了解清楚所选品种的特性、种植要求、形状、口味等等，做到心中有数。将拌好的料装塑料袋，采用4层菌种3层料的方式接种，菌种用量为料的20%，在有菌种的地方用铁钉打孔通气，促进菌丝生长。中部用木棍打孔通气，孔中可加入部分菌种，促决速发菌。