包粽子的江米要泡臭不能吃。糯米如果浸泡之后有发臭的味道，说明糯米已经发生了变质现象，这样的糯米中可能滋生了对人体有害的细菌或病菌等微生物，食用后易发生食物中毒现象，建议泡臭了的糯米尽快扔掉处理。

清水浸没糯米，温度不能太高，需要及时换水，否则糯米会容易变质发酸。但水量要足够，糯米吸水后量会变少，如果糯米吸足水后暴露于空气中，米粒容易粉化。

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泡江米的注意事项：

江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2—3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。

糯米在泡发的过程中，由于温度和湿度的影响，放置时间太长的话可能会被微生物污染，产生发酸、发霉等变质的现象，如果温度太高，需要将糯米置于冰箱内泡发，低温条件下可以抑制微生物的生长和繁殖，延长糯米的保质时间，这样保存的糯米没有变质是还可以吃的。

网上称用小苏打或高温蒸煮或加入其他食材掩盖消除酸味的做法，只能从外表去除酸味，但并不能改变糯米已经腐坏变质的事实，这样的糯米经过处理后虽然没了酸味，但也仍然不可以食用，否则有危害健康的风险。