荠菜春卷是一种非常受欢迎的中式点心，尤其在春季，人们喜欢用新鲜的荠菜来制作春卷，以享受其独特的鲜美口感。以下是一种家常做法：

材料准备：

新鲜荠菜适量

猪肉馅（或者鸡肉馅）适量

春卷皮若干

姜末、蒜末适量

酱油、盐、白糖、胡椒粉适量

食用油适量

葱花适量

料酒适量

水淀粉适量

步骤一：准备荠菜

将新鲜荠菜洗净，去掉老叶和根部，只留下嫩叶和茎。

大锅中加水烧开，放入少许盐，将荠菜焯水，焯水的时间不宜过长，以免营养流失。

焯好的荠菜捞出，立即放入冷水中浸泡，以保持绿色。

挤干水分后，切成细末备用。

步骤二：调制肉馅

将猪肉馅（或鸡肉馅）放入碗中，加入适量的姜末、蒜末、酱油、盐、白糖、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。

加入切好的荠菜末，再次搅拌均匀，使肉馅和荠菜充分混合。

步骤三：包春卷

取一张春卷皮，放在干净的案板上。

在春卷皮的一角放上适量的肉馅，不要放得太满，以免包裹时破皮。

将春卷皮的底部两个角对折，然后从装有肉馅的一端开始卷起，卷得要紧实，但也不要过紧，以免煎炸时春卷皮破裂。

卷到最后，用水淀粉涂抹在春卷皮的边缘，粘合好。

步骤四：煎炸春卷

在平底锅中倒入适量的食用油，烧至五成热左右。

将包好的春卷放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。

煎好的春卷捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

步骤五：出锅装盘

将煎好的春卷切成段，摆放在盘子里。

撒上葱花点缀，增添风味。

小贴士：

荠菜的选择很重要，要选择新鲜、嫩绿的荠菜，这样口感才会更好。

肉馅可以根据个人口味调整，也可以加入虾仁或者其他蔬菜一起搅拌。

春卷皮不宜提前拆开放置，以免干燥变硬，影响成品效果。

煎炸春卷时火候要控制好，火太大容易煎糊，火太小则春卷不酥脆。

以上就是荠菜春卷的一种家常做法，简单易学，营养丰富，是春季不可错过的美味佳肴。