牛柳是一种非常受欢迎的食材，尤其在中餐中，它以其嫩滑的口感和丰富的营养价值而备受青睐。家常做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一些常见的牛柳家常做法：

黑椒牛柳：

将牛柳切成薄片或条状，用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉和少许淀粉腌制20分钟。热锅加油，先将腌好的牛柳快速翻炒至变色，取出备用。锅中留底油，加入洋葱丝、红椒丝和黄椒丝炒香，再加入牛柳，撒上适量的黑椒粉，快速翻炒均匀即可出锅。

西兰花炒牛柳：

牛柳切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制。西兰花切成小朵，焯水备用。热锅加油，先炒牛柳至变色，再加入西兰花一起翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，炒至西兰花熟透即可。

蒜蓉牛柳：

牛柳切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。大量蒜瓣切成蒜蓉。热锅加油，先下蒜蓉爆香，再加入牛柳快速翻炒，加入少许蚝油提鲜，炒至牛柳熟透即可。

酱爆牛柳：

牛柳切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。准备葱段、姜片、蒜片。热锅加油，先下葱姜蒜爆香，再加入牛柳翻炒至变色，加入适量的豆瓣酱、甜面酱、少许糖和水，炒匀后转小火炖煮片刻，让牛柳充分吸收酱汁，最后勾芡出锅。

芥兰牛柳：

牛柳切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。芥兰切成段，焯水备用。热锅加油，先炒牛柳至变色，再加入芥兰一起翻炒，加入少许盐、鸡精和白胡椒粉调味，炒至芥兰熟透即可。

孜然牛柳：

牛柳切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。热锅加油，先炒牛柳至变色，撒上孜然粉和辣椒粉，快速翻炒均匀，最后加入少许盐调味即可。

青椒牛柳：

牛柳切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。青椒切丝或切块。热锅加油，先炒牛柳至变色，再加入青椒一起翻炒，加入少许盐和鸡精调味，炒至青椒变软即可。

这些家常做法简单易学，可以根据个人口味添加其他调料或配菜，如蘑菇、胡萝卜等，增加菜品的营养和色彩。牛柳烹饪时火候不宜过大，以免肉质变老，保持其嫩滑的口感。此外，腌制牛柳时加入适量的淀粉可以使肉质更加嫩滑，同时在炒制过程中快速翻炒是保持牛柳口感的关键。