做法如下：

1、将鱼清洗干净，两面打花刀。

2、将葱姜蒜切末。

3、肥肉洗净切薄片。

4、热锅下肥肉煎炒出油。

5、加入料酒和水大火煮开。

6、下入鱼、姜片、大葱。

7、煮沸腾后，撇去泡沫。

8、加入盐、胡椒、味精。

9、把姜、大蒜、肉夹出来。

10、撒上葱花即可。