湖北武汉的小吃有热干面、鸭脖和鸭汤等。

1. 热干面

热干面是武汉最具代表性的小吃之一。它以其独特的口感和鲜美的味道，深受武汉市民的喜爱。热干面的特点是面条爽滑有弹性，酱汁香浓且味道独特。早晨一碗热干面，配上香浓的芝麻酱和各种调料，是武汉人开启一天的重要方式。

2. 鸭脖

武汉的鸭脖也是当地著名的小吃之一。以其香辣可口的口感和独特的制作工艺，赢得了广大食客的喜爱。鸭脖经过腌制和烹煮，味道醇厚，肉质紧实，吃起来既有嚼劲又十分入味。

3. 鸭汤

此外，武汉的鸭汤也是一道不可或缺的小吃。武汉人善于利用鸭肉制作各种美食，其中鸭汤就是其中的代表。鸭汤以新鲜鸭肉为主料，经过长时间熬煮，汤色乳白，味道醇厚鲜美。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的鸭汤，既能暖身又能滋补。

武汉的小吃种类繁多，除了以上几种，还有如豆皮、糊汤粉、烤肉串等美食。每一种小吃都有其独特的制作工艺和口感，体现了武汉饮食文化的独特魅力。