1、土豆炒好吃脆的诀窍一：把土豆洗干净削皮之后，土豆是非常快速的就会被氧化的，因此表皮也是很容易发黄的，所以说把土豆的皮给削掉之后，再把土豆切成丝之后也，一定要放在清水中浸泡，而且由于土豆的淀粉也是非常的多的，所以在把土豆浸泡好之后也可以多清洗一遍，这样能够减少土豆表面的淀粉，这样炒出来的土豆就会非常的会，而且在炒制的时候也不容易粘锅。

2、土豆炒好吃脆的诀窍二：在浸泡土豆丝的时候可以加上适量的食用盐和白醋，因为土豆中含有一种龙葵素，如果使用不当的话，那么也是可能会引起中毒的，所以说可以在浸泡土豆的时候加上一些食用盐和白醋这样能够很好的清除这种龙葵素，而且醋也是能够保护土豆里边的成分，使得土豆能够保持脆爽。

3、酸辣土豆丝

（1）准备食材，土豆，大蒜，白醋，食用盐，香醋，干辣椒，青辣椒，红辣椒，食用油。

（2）制作方法：先将土豆清洗干净，在清洗干净之后把土豆的皮给消除掉，然后把土豆切成细丝，切好之后准备一盆清水，然后在清水中加入两勺白醋，再加入一勺食用盐，然后把土豆放入水中浸泡10分钟左右的时间。在浸泡土豆的时候，可以把准备好的青红辣椒给清洗干净，然后把青红辣椒也给切成丝放在一旁备用之后，将准备的干辣椒切成段，然后把准备好的大蒜去皮，先把大蒜拍一下之后把大蒜切成碎丁。

这个时候土豆丝也差不多浸泡的可以了，然后把浸泡好的土豆丝放在清水中，再反复的冲洗几遍，冲洗考后沥干水分，然后起锅热油。在锅中加入适量的食用油，等有烧热之后，先把准备好的大蒜和干辣椒放入锅中，然后用大火爆炒出香味的香味爆出来之后，把沥干水分的土豆丝放入锅中进行爆炒，土豆丝炒至变色之后，把切好的青红辣椒放入锅中翻炒均匀，然后再加入适量的白醋和食用盐翻炒。等土豆炒的彻底断生之后就可以盛出锅了。