皮蛋和松花蛋是同一种东西，而变蛋和皮蛋的区别主要体现在原料、用料、颜色以及味道等方面。

1、原料不同：变蛋一般使用的是鸡蛋作为原料，而皮蛋一般使用的是鸭蛋。

2、用料不同：变蛋使用块石灰，碱，谷慷或者锯沫，皮蛋用料为氧化铅及辅料。

3、颜色不同：变蛋金黄透明，有雪花斑点，变蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。

4、味道不同：变蛋的味道比较香，皮蛋味道含铅，有点发臭。