深烘豆VS浅烘豆怎样冲煮

烘焙浅到深烘焙，是要经过两次爆裂第一次是水蒸气释放的作用，豆子也会发生一些不规则的膨胀而爆裂。

第二次爆裂是因为基于第一次爆裂的基础上完成的。

随着烘焙的加深咖啡豆细胞壁全面破裂和释放大量的二氧化碳。

咖啡的质地也是相对疏松许多，萃取也是更加容易。

原理

首先我们先从原理上看待深烘焙和浅烘焙豆子的本质

咖啡生豆是没有味道的，只有经过烘焙才能出现风味在烘焙过程中有两类反应是比较中重要的。

第一类是美拉德反应这个反应当中出现较多的是咖啡当中的水果花香，清甜感等等。

第二类是焦糖化反应这个是反应当中是出现的是坚果，可可焦糖，奶油等等。

密度

浅度烘焙的咖啡豆，需要相对更高的水温促进萃取或者是更加细研磨的来萃取

浅度烘焙的豆子更多的保留了原产地地域风味

深度烘焙的豆子

焦糖化的更加充分，焦糖化的产物会慢慢掩盖了这个豆子原本的风味。

这个豆子的酸度降低，油脂会释放出来。

密度也是相对较低，

风味是往可可，坚果，巧克力方面走。

那么这个时候手冲所需的水温要降低，和研磨要粗。

浅烘焙豆子要突出酸甜，清新明亮的花果香感深度烘焙的豆子是要突出甜感，平衡感，醇厚度。

冲煮

先来一个经典的冲煮方案

浅烘焙豆子，耶加雪啡

15g豆子，92度水温，redapro磨豆机16.农夫山泉水。

1:先注入30g水，闷蒸30s。

2:继续绕圈注入到100g水，往中间直注到130g水时间是到1分钟。

继续绕圈注入到200g水，然中间直注到250g水。

3:时间是1分25秒。