外地游客到淄博旅游，如果只品尝一顿烧烤便匆匆离开，对于当地人来说，这无疑是一种遗憾。淄博的美食不仅仅局限于街头巷尾的烧烤，还有独具特色的博山菜。作为鲁菜的重要分支，博山菜融合了鲁菜的精髓，既有传统的咸鲜脆嫩口感，又有自身的地方特色。

博山菜在烧烤领域也有自己的特色。博山烤肉就是一道著名的博山名菜，其制作工艺可以追溯到贾思勰的《齐民要术》中记载的“炙豚法”。这种烤肉皮脆肉嫩，回味悠长，既可作为冷盘小菜，也可搭配荷叶食用，风味各异。博山烤肉借鉴了《齐民要术》的烹饪思想，成为淄博烧烤之外的另一种烤制美味。

博山菜的烹饪思想还受到了贾思勰的影响。贾思勰曾任高阳（今临淄西北）太守，他的著作中介绍了许多食材选用和烹饪方法，极大地丰富了淄博地区的烹饪技巧。博山菜作为鲁中菜系的代表，是其中的集大成者。

淄博人蒲松龄曾在《日用俗字·饮食章》中提到：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘。”这反映了淄博地区早已流行的拔丝烹饪技术，是齐鲁菜系中较早使用拔丝工艺的菜品。与拔丝菜相近的一种菜品是琉璃甜菜，它利用糖浆包裹食材，晾干后形成硬壳，色泽棕黄剔透，宛如琉璃。

博山菜以其独特的甜口菜品，如琉璃菜和拔丝菜，迎合了山东地区饮食习惯的豪放风格。在宴会上，甜口菜品与美酒搭配，甜辣相宜，让食客们尽情享受。

博山菜的独特之处还包括烧窑工人首创的平价美食博山酥锅，以及不使用味精的吊汤技术，这些都是博山菜的灵魂所在。博山菜在鲁菜各大支脉中占据重要地位，这得益于厨师们在手艺和味道上的博采众长，而博山琉璃这一当地工艺品在其中发挥了重要作用。

清朝初期，宫廷开设琉璃作坊，工匠多来自博山，他们将京菜的烹饪方法带回故乡，为博山菜带来了新的风味。博山琉璃每年吸引众多海内外客商前来贸易，他们的饮食需求多样，逐渐锻炼出博山菜厨师兼容并包的手艺和菜式风格。

博山籍官员的回乡也将宫廷饮食习惯带入博山，为传统博山菜注入了新鲜元素。从清代起，博山炉、窑、炭三大行业兴盛，餐饮业也随之繁荣，博山菜与孔府菜相互学习融合。

博山“四四席”是博山菜文化的一大象征，它以丰富的菜品和讲究的礼仪，展现了齐鲁饮食文化的魅力。游客们现在可以在淄博的博山菜馆中品尝到豆腐箱、爆炒腰花等名菜，体验地道的博山风味，既美味又经济。