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碱面不是淀粉。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱。这种物质在日常烹饪中常被用作中和剂，以提高食物的口感或使食物更快熟化。碱面质地较为粗糙，且在强电解质的环境下溶解性较高，在热水中尤为容易溶解。

由于碱面与淀粉在外观上具有一定的相似性，因此在日常生活中，人们有时可能会混淆它们。然而，通过手搓质感的方式，可以很容易地区分两者。淀粉通常具有较为细腻的触感，而碱面则因为其颗粒状的物理特性，会给人一种更粗糙的手感。因此，通过简单的物理接触，我们就能明确地判断出它们之间的区别。

值得注意的是，虽然碱面与淀粉在外观上有些相似，但它们在化学成分和功能上有着本质的区别。碱面主要由碳酸钠组成，而淀粉则是由碳水化合物构成的复合物。因此，无论是从化学结构还是实际应用来看，碱面与淀粉都是两种完全不同的物质。