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皮蛋上的雪花状结晶是什么,如何形成的
时间:2024-12-23 20:56:51
答案

皮蛋里产生的晶块,我们俗称松花,也将这种皮蛋称作松花皮蛋,那么产生这种现象是何种原因呢?

皮蛋一般是由鸡蛋或者鸭蛋制成的,大家都知道,家禽的蛋类中含有丰富的蛋白质,鸡蛋和鸭蛋的蛋白质含量相当,约为9-14g/100g,鸡蛋生出后与空气接触,以及鸡蛋中含有一定的生物酶,会对鸡蛋中的蛋白质产生缓慢的分解作用,因此鸡蛋或鸭蛋中的蛋白质会被分解成氨基酸,而这些这些氨基酸与制作皮蛋时放入的碱性物质作用,而形成盐,这种盐就氨基酸盐,此时产生的这种氨基酸盐在蛋白质中是不溶解的,所以会产生“盐析”作用,所以会析出而表现出漂亮的几何形态,也就是所谓的“松花”。

松花皮蛋时怎么制作的呢?

松花皮蛋的制作,在我们老家(四川绵阳),当地场镇有很多制作松花皮蛋的商人,当地农民也会拿着自家的鸡蛋鸭蛋等去加工制作,一般是春季制作,概括起来,松花皮蛋的制作过程主要有一下:

①、拌料,将生石灰,纯碱和草木灰等按照一定的比例搅拌成糊状;

②、包泥,用拌好的泥料包住鸡蛋或鸭蛋,形成一定厚度,不留一点空白;

③、裹糠、将包好泥的蛋在米糠中滚一圈,使之表面干燥;

④、密封、将裹好糠的蛋密封在塑料袋中,置于阴凉处放置一个月左右即可。

松花皮蛋有哪些营养和功效呢?

松花皮蛋营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、叶酸、胆固醇和微量元素等,有清热、消炎、安神滋补等功效,可开胃,缓解胃酸过多,能防治高血压等功效。

松花皮蛋有哪些食用方法呢?

①、最经典的吃法还是青椒皮蛋(也成凉皮蛋);

②、皮蛋瘦肉粥,用以煮粥,更加养生;

③、皮蛋黄瓜汤,鸡蛋略微煎制后加上黄瓜,味道鲜美之极;

④、直接剥皮食用,在我们家乡,五一农忙时在地里经常带着皮蛋和茶水在地里“打尖”,缓解饥饿。

食用松花皮蛋的注意事项:

①、零售加工的皮蛋可能存在铅超标的风险,建议谨慎购买食用;

②、儿童不建议食用皮蛋,因为皮蛋中的微量铅会影响孩子的身体健康和智力发育;

③、因含铅,孕妇不建议大量食用;

④、肝肾疾病患者应当少食用。

希望我的回答对您有帮助。

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