固始鹅块，源自河南省固始县的特色地方菜，以当地原产鹅为原材料，经过精心烹饪，辣味鲜美，汤色诱人，肉质嫩滑。

固始皮丝，作为固始县的著名土特产，以纯净猪肉皮为原料，经过多道复杂工序，制成干制品，肉质细腻，风味独特。

固始羊肉碗子，不是简单的羊肉汤，而是加入淮山羊内脏杂碎，配以辣椒、精盐、花椒、十三香等调料，精心熬制而成，汤色浓郁，味道鲜美。

固始风鸡，固始县民间的传统美味，已有悠久历史。在冬季，固始县的许多家庭会在屋檐下晾晒肥硕的公鸡或母鸡，制成风鸡。风鸡存放数月不变味，用此鸡烹制的菜肴，美味且有独特香气。