长期、稳定的工作关系适合签订劳动合同，而短期、临时或特定项目的劳务关系则可以选择签订劳务合同。

工厂员工是签劳务合同还是劳动合同，这主要取决于员工与工厂之间的法律关系和工作性质。一般而言，如果员工与工厂之间建立的是长期的、稳定的劳动关系，那么应当签订劳动合同；而如果员工与工厂之间建立的是短期的、临时的或者特定项目的劳务关系，那么可以签订劳务合同。

一、劳动合同与劳务合同的区别

劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。它通常具有长期性、稳定性和连续性，并涉及到社会保险、福利待遇等方面的规定。

劳务合同则是一种民事合同，是当事人各方在平等协商的情况下达成的，就某一项劳务以及劳务成果所达成的协议。它一般具有短期性、临时性和一次性等特点，通常不涉及社会保险等劳动关系方面的规定。

二、工厂员工合同签订的选择

对于工厂员工而言，如果其工作性质是长期的、稳定的，且需要享受工厂提供的各项福利待遇和社会保险，那么应当签订劳动合同。这样可以保障员工的合法权益，同时也有助于工厂稳定员工队伍，提高生产效率。

如果工厂员工从事的是短期的、临时的或者特定项目的劳务工作，且不需要享受工厂的福利待遇和社会保险，那么可以签订劳务合同。这种合同形式更加灵活，可以根据实际需要调整工作内容和期限。

三、合同签订注意事项

无论是签订劳动合同还是劳务合同，双方都应当遵循平等、自愿、协商一致的原则，确保合同内容合法、公平、明确。同时，合同应当明确约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款，以避免后续纠纷的发生。

综上所述：

工厂员工是签劳务合同还是劳动合同，应根据员工与工厂之间的法律关系和工作性质来确定。长期、稳定的工作关系适合签订劳动合同，而短期、临时或特定项目的劳务关系则可以选择签订劳务合同。在签订合同时，双方应确保合同内容合法、公平、明确，并遵循平等、自愿、协商一致的原则。

法律依据：

《中华人民共和国劳动法》

第十六条规定：

劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。

《中华人民共和国合同法》

第二百五十一条规定：

承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同。承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。