这个谜语的答案是“猪”。在中文里，“吃里扒外”是一个成语，意思是吃里边的食物，扒外边的土，用来形容一个人忘恩负义，只考虑自己的利益，不顾及他人的感受。

在中国的传统文化中，猪常常被视为愚笨、贪婪的象征。比如，有一个常见的歇后语是“猪八戒照镜子——里外不是人”，这里的“猪八戒”是《西游记》中的一个角色，他照镜子时，看到镜中的自己是猪脸，不满意；但看到镜外的自己，又觉得自己是人，也不满意。这个歇后语用来形容一个人做事两面不讨好，里外不是人。这和“吃里扒外”的意思有些相似，都暗指某种行为或态度不值得称赞。

所以，当问到“吃里扒外猜生肖”时，答案就是“猪”。这个谜语巧妙地用生肖和成语的结合，表达了对某种行为的批评和讽刺。

当然，这只是一个谜语，实际生活中，我们不应该因为生肖就轻易地给人贴上标签。每个人都有自己的优点和缺点，生肖并不能决定一个人的性格和行为。所以，我们在理解和欣赏这些传统文化的同时，也要保持理性和公正的态度。