青橄榄的做法：

1. 将青橄榄洗净，晾干备用。

2. 取一锅清水，加入适量盐，将青橄榄放入水中焯水，捞出沥干。

3. 将焯水后的青橄榄放入干净的瓶子中，加入适量的盐、醋、料酒、白糖、姜片、蒜瓣、辣椒等调料，再加入适量的清水，盖紧瓶盖，放置于阴凉处静置1-2周即可食用。

青橄榄的吃法：

1. 直接食用：将腌制好的青橄榄取出，直接食用即可。

2. 烹饪食用：将腌制好的青橄榄用于烹饪，可以做成青橄榄炒肉、青橄榄炖鸡等菜品。