过冷度是指物质的实际温度低于其饱和状态下的相变温度。也就是说，当物质被冷却到其相变温度以下时，它仍然保持着液体的状态，而没有转变成固体或气体状态。

在热力学上，过冷度是一个重要的概念。当液体的温度低于其相变温度时，液体内部的分子依然保持着液体的排列方式，而没有变成无规则排列的固体状态。这意味着，当液体被加热时，其温度可以达到相变温度以上，而不会出现固体状态的存在，这被称为“过热现象”。过冷度和过热现象在工业生产和科学研究中都有很重要的应用。例如，在冷却水中，当水温降到0°C以下时，它并不会立即凝固成为冰，而是形成超冷状态。利用超冷状态，可以在实验室中研究物质的特殊性质，也可以在工业生产中制备高纯度的物质。