凉拌鱿鱼仔

〖原料〗鱿鱼仔

〖调料〗葱半根，姜4片，花椒适量，生抽1勺，柿子椒少许，黄瓜15g，调和油半勺，芥末2g

〖做法〗鱿鱼洗净.锅子烧开水，将鱿鱼放入，焯熟。时间不要太久，老了影响口感，投凉。

2.将其码在盘内。盘底铺葱姜丝。黄瓜切花边，码在盘边。

3.锅子烧热，倒入油，放入花椒粒，炸成花椒油.将油浇到鱿鱼表面。

4.碗内放生抽，放入少许芥末酱，搅拌均匀.将酱汁浇到表面即可。

香辣鱿鱼仔

〖做法〗鱿鱼仔清水浸泡半小时解冻后，去除表皮，透明软骨和墨囊，鱿鱼仔平放斜着切三刀不要切断。

2.热锅凉油放葱，姜，蒜，豆瓣酱，小米辣，干辣椒炒出红油，放鱿鱼仔翻炒几下加少量啤酒，蚝油，白糖小火煮至汤汁浓稠出锅。

〖贴士〗买新鲜的冰冻鱿鱼仔，冰化了就会变得很腥。

白灼鱿鱼仔的做法

把新鲜的小鱿鱼仔整个漂洗干净，抽出骨片，不要剖开，保留完整的墨囊，沥干水分。

锅里放水，姜片，煮滚，放入洗好的鱿鱼仔。

十成熟时马上捞出，控水，放入碗盘中。

碗中倒入生抽，少量的糖，放锅中蒸热，取出。

淋在鱿鱼上，放点葱花，拌好就可以食用了。

小贴士

1、墨囊不仅可以吃，还有特殊的营养和功效，所以，一定要买新鲜的 墨囊完好的小鱿鱼仔。

2、灼的火候要掌握好，既不能不熟，又不能煮老，才能保证口感。