掌中宝，又称掌心脆骨，是一道以猪蹄掌心部位的软骨为主要食材的美食。这道菜因其口感鲜嫩、味道鲜美而受到广泛喜爱。掌中宝的做法有很多种，下面为您介绍几种经典做法。

红烧掌中宝

材料：猪蹄掌心、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒。

步骤：

a. 将猪蹄掌心洗净，放入锅中，加入适量的水、生姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

b. 锅中留底油，加入白糖，小火炒至糖色变红，加入猪蹄掌心翻炒均匀。

c. 加入适量的生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，翻炒均匀。

d. 倒入适量的热水，水量要没过猪蹄掌心，大火煮沸后转小火慢炖，炖至猪蹄掌心变软烂，汤汁浓稠即可。

酱烧掌中宝

材料：猪蹄掌心、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。

步骤：

a. 将猪蹄掌心洗净，放入锅中，加入适量的水、生姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

b. 锅中留底油，加入豆瓣酱，小火炒出红油，加入猪蹄掌心翻炒均匀。

c. 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，翻炒均匀。

d. 倒入适量的热水，水量要没过猪蹄掌心，大火煮沸后转小火慢炖，炖至猪蹄掌心变软烂，汤汁浓稠即可。

蒜蓉蒸掌中宝

材料：猪蹄掌心、大蒜、生姜、大葱、料酒、生抽、白糖、盐、香油。

步骤：

a. 将猪蹄掌心洗净，放入锅中，加入适量的水、生姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

b. 将猪蹄掌心放入盘中，撒上适量的盐、白糖、生抽和香油，拌匀腌制10分钟。

c. 大蒜剁成蒜蓉，撒在猪蹄掌心上。

d. 将猪蹄掌心放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至猪蹄掌心变软烂即可。

麻辣掌中宝

材料：猪蹄掌心、生姜、大葱、料酒、生抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、麻辣香锅调料。

步骤：

a. 将猪蹄掌心洗净，放入锅中，加入适量的水、生姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

b. 锅中留底油，加入麻辣香锅调料，小火炒出香味，加入猪蹄掌心翻炒均匀。

c. 加入适量的生抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，翻炒均匀。

d. 倒入适量的热水，水量要没过猪蹄掌心，大火煮沸后转小火慢炖，炖至猪蹄掌心变软烂，汤汁浓稠即可。

以上四种做法都是掌中宝的经典做法，可以根据个人口味选择适合自己的做法。无论是红烧、酱烧、蒸还是麻辣，都能让掌中宝的美味得到充分展现。