野山鸡最简单的三个做法是：清炖野山鸡汤、野鸡炖土豆、红烧山野鸡。

清炖野山鸡汤的做法相对简单，只需将野鸡肉剁成小块，焯水后冲洗干净，再加入适量的水和调料如盐、葱姜、料酒等，中小火慢炖约2小时，至鸡肉烂软即可。此汤原汁原味，滋补效果好。

野鸡炖土豆则是将野鸡肉剁成块，焯水后备用，土豆去皮切块。接着，热油中加入调料和糖色，再放入鸡肉块煸炒上色，加入高汤和其他调味料，烧开后改小火炖煮半小时左右，最后放入土豆块继续炖15分钟即可。这道菜色香味俱佳，深受人们喜爱。

红烧山野鸡的做法是将野鸡肉和五花肉剁块，焯水后备用。锅中倒油炒糖色，加入肉块和香料炒香，再加入葱姜蒜和小香菇等配料，加老抽和生抽调味，最后加入适量的水炖煮1小时，待汤汁浓稠时关火即可。这道菜鸡肉鲜香入味，五花肉肥而不腻，非常下饭。

这三种做法简单易行，且能充分保留野山鸡的营养和美味，是家常烹饪野山鸡的不错选择。