适合小学二年级的美术特色课程包括以下几种：

1. 黏土社团课：这类课程涉及超轻黏土和软陶等材料。二年级的学生中，一部分在一年级已经接触过黏土制作，并通过上一个学期的动手实践，已经掌握了基本技巧。然而，也有一部分学生接触黏土的时间较短，他们的动手能力还需进一步培养。

2. 纸艺社团课：纸艺不仅仅是手工制作，它还代表着在传统纸艺基础上的创新，有着无限的可能性。纸艺课程旨在培养学生的兴趣爱好，打开一扇通往纸艺世界的大门。纸艺不仅仅是技艺的传承，也是培养新时代工匠精神的方式。同时，纸艺作品还能表达个人的精神追求，成为社会交往的纽带。

3. 水彩课：通过学习水彩画，学生不仅能够对水彩画艺术有一个全面的认识，掌握水彩画工具的特性和技法，理解色彩的规律，还能感受到水彩画独特的艺术魅力。此外，课程旨在提高学生运用色彩塑造形象的能力，为他们未来的水彩画创作打下坚实的基础。通过水彩画的理论学习、写生实践和课外活动，学生的观察力、动手能力和学习能力也将得到提升。