黑森林蛋糕(La Forêt-Noire) 在上个世纪三十年代开始闻名，已经成为欧洲著名甜点，美名传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上，甚至在欧洲皇室贵族的聚会中，都会有黑森林蛋糕的身影。 它融合了樱桃的酸、忌廉的甜、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

樱桃才是黑森林蛋糕的主角

黑森林蛋糕自上世纪起风靡全德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的糕点之一。黑森林地区盛产欧洲甜樱桃(P.avium)，乌黑油亮个头硕大，每到樱桃收货的季节，人们就将樱桃做成樱桃酱、樱桃汁和樱桃酒，又将这些酱、汁、酒和新鲜饱满的甜樱桃一股脑儿塞进鲜奶蛋糕里。

没有足量樱桃酒，不配叫黑森林！

黑森林蛋糕的灵魂配料是樱桃酒(Kirschwasser)，一种产自黑森林地区由高甜度樱桃酿造并经过双重蒸馏浓缩而成的白兰地，酒精含量约五十度，通常十公斤左右的樱桃才能浓缩出一瓶750ml的烈酒，不仅带有优雅的樱桃香气，还会渗透出果核里的杏仁香味。今天分享黑森林蛋糕的做法，喜欢可以收藏备用。

2. 在可可糊里加入牛奶

4. 在搅拌好的糊中加入蛋黄

6. 低筋面粉过筛加入到可可糊中

8. 蛋白加柠檬汁和细砂糖打至干性发泡

10. 将蛋白与可可面糊翻拌均匀

12. 以翻拌和切拌的方法拌均面糊即可

14. 提起模具向下轻摔数下，振出面糊中的气泡

16. 蛋糕出炉后，马上轻摔两下，倒扣在烤网上，散去热量

18. 将蛋糕平均分成三片

20. 打发

22. 刷一层樱桃酒

24. 放上一些车厘子罐头

26. 抹平

28. 在淡奶油上粘上一层黑巧克力屑

黑森林蛋糕成品??

小贴士

1、玉米油提前加热是为了让巧克力更加香浓

2、蛋白盆要确保无水无油