编撰和编纂的区别主要在于它们的工作重心和最终产物的性质上。简单来说，编撰强调的是编辑和撰写的过程，而编纂则更侧重于整理和编纂已有的资料或文献，使之系统化、条理化。

编撰通常指的是将各种信息、资料、素材收集起来，然后经过整理、筛选、修改、润色等步骤，最终形成一个完整的作品，如编撰一本书、一部电影剧本等。这个过程往往需要创作者具备一定的创作能力和编辑技巧，以便将原始素材转化为一个有机整体。例如，一个电影编剧在创作电影剧本时，会收集各种相关资料和灵感，然后将其融入剧本中，通过编撰形成一个完整的故事。

而编纂则是指对已有的文献、资料进行系统整理、编排、修订等，以便形成一部具有完整性、条理性的著作，如编纂一部百科全书、历史资料汇编等。编纂工作更注重对原始资料的忠实呈现和系统性整理，强调保持原貌和准确性。例如，编纂一部百科全书时，编纂者会对各种相关知识进行广泛收集和整理，然后按照一定的分类和编排方式将其组织起来，形成一个全面、系统的知识体系。

总的来说，编撰和编纂在工作重心和产物性质上有所不同。编撰更注重创作性和编辑技巧，旨在将原始素材转化为一个有机整体；而编纂则更注重对已有资料的整理和呈现，旨在形成一部系统、条理分明的著作。在实际应用中，我们需要根据具体需求和目的来选择合适的方式。例如，在创作一部小说时，我们可能会选择编撰的方式；而在整理一部历史文献时，我们则可能会选择编纂的方式。