南瓜常被饭店用来做汤底,宜荤宜素,颜色漂亮,且不抢味,称为金汤;南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近,于是既能营造出金黄的汤色,又能让食辣等级偏低的人欣然接受熬的鱼粉就叫金汤鱼粉。
五谷鱼粉的汤料是用大地鱼、食盐、醋、味精、葱、姜、料酒、香菜制作而成,做法如下:
准备材料:大地鱼、食盐、醋、味精、葱、姜、料酒、香菜。
一、先把大地鱼洗净百,去掉内脏鱼鳞。
二、切成两段,放入砂锅中。
三、葱切段,姜切碎放入砂锅中。
四、添加足量水,添加料酒、盐。
五、用大火烧开。
六、然后转小火炖40分钟。
七、最后加度醋、味精、香菜捞出鱼肉即可。
扩展资料:
渔粉做法并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度,一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而渔粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入盐与浓汤,再放进姜片、蒜茸等,加盖煮熬。
但切忌不断揭盖翻锅,这样易使鱼汤带有腥味。
煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色,这时可以揭盖调味,再放入新鲜蔬菜,起锅即成。将烫好的米粉(其中尤以渣江米粉为上佳)淋上新鲜鱼汤,一碗渔粉大功告成。