1、草鱼治净，剪去鱼鳍。

2、先从尾部下刀。

3、刀口碰到大骨，顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

4、一直推到鱼头部。

5、抽出刀，再竖直切下去。

6、刀口到大骨处就不要再往下切了，将半边鱼片切下。

7、用同样的方法将另一边切下。

8、鱼腩部分不要，当然你喜欢也可以留着哈！有的人喜欢将鱼头先斩下再将鱼切两半，但我还是不提倡这样做，因为在将鱼切成两大片时，左手扶住鱼头，是很好的着力点。如果觉得鱼表面打滑，可以摸些醋。

9、将鱼头切下，鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，用少许盐和一大勺料酒腌制备用。

10、再来处理那两大片鱼肉，如图方法，将大刺剔除；

11、顺着鱼肉的纹路将鱼切成约0.5厘米厚的片状。

12、片好的鱼片先用一大勺料酒和少许姜粉腌制10分钟去腥。

做水煮鱼、酸菜鱼之类的，基本的腌鱼片的基本方法：先用料酒和姜粉腌制10分钟。再加少许盐和1小勺生粉搅拌均匀，继续腌制20分钟。（我这次用的这条鱼约两斤半）