该学徒每天的主要工作是参与和协助蛋糕及下午茶产品的制作。

首先，裱花学徒需要每天观察并学习主人的操作，这是裱花学徒获取技能和经验的重要途径。裱花学徒会仔细观察主人如何制作蛋糕，包括使用的材料、工具、步骤以及技巧等。同时，学徒也会逐渐参与到制作过程中，从简单的装饰工作开始，如涂抹奶油、摆放水果等。

其次，裱花学徒还需要负责店内的环境卫生、设备卫生以及区域物料的整理。这是保持工作环境整洁、有序的基础，也是确保产品质量和食品安全的重要环节。学徒需要定期清洁工作区域、设备和工具，确保处于良好的使用状态。