腐竹，又称豆腐皮、豆腐竹等，是一种由大豆制成的食品，具有丰富的蛋白质和独特的口感。腐竹可以用来做很多简单又美味的菜肴，下面是一些简单的做法供你参考。

一、 腐竹炒肉

这是一道简单的家常菜，需要的材料有腐竹、猪肉（或者牛肉、鸡肉）、蒜末、生抽、老抽、糖和油。

将腐竹提前用温水泡发，泡至软化后切成条状。

猪肉切丝，用适量的生抽、老抽、糖和油腌制10分钟。

热锅加油，先将腌好的肉丝快速翻炒至变色。

加入蒜末继续炒香，再加入泡发好的腐竹。

加入适量的调味料，如生抽、老抽、糖和少量的水。

翻炒均匀，直到腐竹完全吸收调味料，肉丝熟透即可出锅。

二、 腐竹炖鸡

这是一道营养丰富的汤品，需要的材料有腐竹、鸡块、姜片、葱段、盐和水。

鸡块洗净，用开水焯一下去除血水。

腐竹泡发后切成段。

锅中加入适量的水，放入鸡块、姜片和葱段。

大火烧开后转小火慢炖，直到鸡肉熟透。

加入泡发好的腐竹，继续炖至腐竹软烂。

最后加盐调味，炖几分钟后即可出锅。

三、 凉拌腐竹

这是一道清爽的凉菜，适合夏天食用，需要的材料有腐竹、黄瓜、胡萝卜、蒜末、醋、酱油、糖和香油。

腐竹泡发后切成细丝，用开水焯一下，捞出沥干水分。

黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。

将腐竹丝、黄瓜丝和胡萝卜丝放入大碗中。

加入蒜末、醋、酱油、糖和香油，拌匀即可食用。

四、 腐竹卷

这是一道创意小吃，需要的材料有腐竹、米饭、火腿、蔬菜（如生菜、胡萝卜等）、酱油和芝麻油。

腐竹泡发后摊平，用小火煎至两面微黄，取出备用。

蔬菜洗净切丝，火腿切丝。

在腐竹上铺上一层米饭，然后放上蔬菜丝和火腿丝。

卷起腐竹，用牙签固定。

用酱油和芝麻油调制蘸料。

将腐竹卷切片，搭配蘸料食用。

以上就是几种简单又美味的腐竹做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。腐竹因其独特的口感和营养价值，是很多家庭餐桌上的常客。尝试不同的做法，可以发现更多腐竹的美味可能。