兰州牛肉面是中国西北地区特色的传统面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。一碗正宗的兰州牛肉面，不仅要求面条劲道、汤色清澈、味道鲜美，还有“一清二白三红四绿五黄”的特点，即汤清、萝卜白、辣椒红、香菜绿、面条黄。以下是制作正宗兰州牛肉面的步骤：

材料准备：

高筋面粉

牛骨（最好是牛腿骨或牛尾骨）

牛肉（选用带有一定肥瘦比例的部位）

老姜、大葱

白萝卜

香菜、蒜苗、辣椒油（辣椒粉用油炸制成）

盐、味精、鸡精、料酒、白胡椒粉等调味品

清水

制作步骤：

牛肉的处理：

将牛肉清洗干净，切成大块，放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。然后将牛肉放入锅中，加入足够的清水，放入几片老姜、两根大葱和适量的料酒，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。

牛骨汤的熬制：

牛骨提前清洗干净，同样焯水去血沫。将处理好的牛骨放入另一锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁、味道醇厚。炖好后过滤掉杂质，留下清汤备用。

白萝卜的处理：

白萝卜去皮，切成薄片或丝，放入清水中焯水，捞出后沥干水分备用。

面条的制作：

高筋面粉加入适量的水和少许盐，揉成面团，然后反复搓揉至光滑，再擀成面片，折叠后切成细长的面条。面条的粗细根据个人喜好而定。

面条的煮制：

大锅烧水至沸腾，放入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。面条煮至浮起且有弹性即可捞出，过一遍凉水，使其更加劲道。

调汤：

将炖好的牛肉切片或撕成小块，将牛骨汤倒入碗中，加入煮好的牛肉、焯好的白萝卜片、适量的盐、味精、鸡精和白胡椒粉调味。

装碗：

将煮好的面条放入碗中，倒入调好味的牛肉汤，上面放上香菜、蒜苗、几勺红亮的辣椒油。

最后的装饰：

可以在面上撒上一些葱花或者炸好的蒜末，增加风味。

一碗热气腾腾、香气四溢的兰州牛肉面就制作完成了。吃的时候可以根据个人口味添加醋或辣椒油，增加酸辣的味道。正宗的兰州牛肉面讲究的是汤的鲜美、面的劲道以及各种配料的搭配，每一步骤都至关重要，缺一不可。