鲫鱼是我们平时生活中经常吃的一种淡水鱼,要是做的好的话是十分鲜美的,要是做不好的话就腥味特别重,那么在处理鲫鱼的时候要不要去鱼腥线?鲫鱼的腥味要怎么处理才好?
鲫鱼要去鱼腥线吗
鲫鱼需要去腥线。腥线的的味道较重,如果不去除,烹煮时鱼腥线散发出来的味道会很明显,且食用时会严重影响鲫鱼的口感,建议烹煮前去除腥线。
鲫鱼去腥味怎么处理
1、将鲫鱼买回来,清除干净鱼鳞
2、将肚子破开,掏干净内脏,这是可以看到鲫鱼肚子内壁有一层黑色薄皮,那么请将它清理去除干净。
3、鲫鱼的身子两侧各有一根很腥的白色腥丝,去除它可以很大程度减少腥味。在鱼身子两侧与鱼头交接处,深深的划一刀,掰开里面可以看到一一点白色的小点,用手指轻轻的拉住,往外抽,抽的时候要注意,一定要慢,不要太用力,因为很容易拉断,往外抽的时候,可以适当的将鱼尾翘起,这样更容易将腥丝抽出。
4、在鱼身两侧均匀的从鱼头到鱼尾划上几刀,最好按照鱼骨生长方向割。
5、将生姜用拍大蒜的方法,拍碎(这样可以让姜汁更快的渗入出来)然后再尽量切碎,配合食盐,均匀抹在鱼身上及肚内。腌制几分钟后即可。
鲫鱼怎么做好吃
一、红烧鲫鱼
1.材料:鲫鱼,生姜,大蒜,香葱,生抽,蚝油,食用油。
2.做法
(1)鲫鱼刮去鱼鳞,去掉内脏,所有材料清洗干净,葱姜蒜切成碎末,在鱼身上多划上几刀,用盐腌制二十分钟。
(2)热油锅,把鲫鱼下锅煎至两面金黄,然后放入姜蒜末爆炒出香味。
(3)放入料酒、酱油、蚝油、食盐和适量的清水,盖上锅盖再焖煮五分钟,最后撒上葱花。
二、奶白鲫鱼汤
1.材料:鲫鱼,嫩豆腐,生姜,香葱,白玉菇,食盐,胡椒粉,白醋,料酒。
2.做法
(1)把所有材料清洗干净,嫩豆腐切片,生姜切丝,香葱切成碎末,鲫鱼身上划上几刀,用料酒和食盐腌制一会儿。
(2)热油锅,放入生姜煸炒出香味,然后把鲫鱼放进去煎至两面金黄。
(3)加入适量的清水,大火煮开之后转成小火,慢炖15分钟。
(4)然后放入嫩豆腐、白玉菇、胡椒粉和食盐再煮五分钟,最后放入白醋和葱花即可。
三、软烧鲫鱼
1.材料:泡生姜,鲫鱼,泡红椒,香葱,豆瓣酱,白砂糖,花椒粉,胡椒粉,大蒜,食盐,生粉,藿香。
2.做法
(1)先把鲫鱼处理干净,然后放入料酒和食盐腌制半个小时,泡红椒、泡生姜、大蒜、香葱和藿香切成碎末。
(2)热油锅放,入豆瓣酱炒出红油,然后放入泡椒泡生姜和大蒜炒出香味。
(3)加入适量的清水,放入胡椒粉和白砂糖,煮开之后把鲫鱼下锅焖煮。
(4)用淀粉勾芡,然后撒上花椒粉、葱花和藿香,炖煮收汁即可。
四、糖醋熏鲫鱼
1.材料:小鲫鱼,生姜,香葱,食盐,料酒,香醋,白砂糖,鸡精,胡椒粉。
2.做法
(1)先把鲫鱼处理干净,然后放入姜末、食盐、料酒和香醋腌制一个小时。
(2)把姜末、香葱、白砂糖、鸡精和胡椒粉搅拌均匀,调成酱汁备用。
(3)热油锅,把腌制好的鲫鱼下锅炸至两面焦黄,然后捞出沥干油分。
(4)锅中放入姜末炒香,然后倒入调好的酱汁,加上少量清水大火煮沸,然后放入炸好的鲫鱼翻炒收汁即可。
鲫鱼要去鳞片吗
需要,鲫鱼如果不去鳞片的话会影响整体口感与味道。但是这并不意味着鲫鱼的鳞片就一无是处,其实鲫鱼鳞片含有极其丰富的蛋白质、钙铁锌等人体必需的微量元素。如果不想去鳞片吃鲫鱼的话,建议选用份量在1一斤以下的鲫鱼,可以免刮鳞,因为一斤以下小鱼的鱼鳞比较细。