蓬灰的使用在烹饪中具有一定作用，但其潜在的健康风险不容忽视。首先，蓬灰中的重金属元素，如铅和砷，如果含量超标，会对人体胃部产生负面影响，特别对未成年人的智力发育构成潜在威胁。尽管蓬灰在传统牛肉面制作中被认为有助于增加面团的弹性，但卫生标准的把控至关重要。

正规的蓬灰，如通过植物燃烧后提取，通常经过国家检测，确保其铅和砷含量在安全范围内。然而，市场上的速溶蓬灰可能存在问题。一些不法企业将化学物质非法添加，导致蓬灰带有强烈硫化氢气味，溶于水后呈现透明液体。这些蓬灰可能含有超标的重金属，且包装上缺乏必要的成分和用量说明，不符合《食品添加剂卫生标准》的要求，因此使用此类蓬灰可能存在安全隐患，对消费者的健康构成潜在威胁。

因此，消费者在选购和使用蓬灰时，应确保其来源可靠，成分明确，并遵循适量原则，以减少可能的健康风险。对于企业来说，必须严格遵守相关法规，确保产品的安全性。在享受美食的同时，健康安全始终是首要考虑。