1. 麻油，通常由黑芝麻制成，是通过对胡科植物芝麻种子进行压榨得到的脂肪油。它也被称为“胡麻油”、“脂麻油”、“汪油”或“香油”。

2. 在中国，尤其是山西省西北部和上党地区，胡油长期以来一直被当地居民视为美味的食品油。它被广泛用于制作点心、饼子等食品，增添了独特的风味。

3. 山西的麻油主要分为三种：一种是西北地区产的“胡麻油”；另一种是长治地区产的，因古称“潞安府”而被称为“潞油”；第三种是山西中部地区以麻子为原料榨制的油，其色泽偏黄，而胡麻油则颜色更深。

4. 在长江以南地区，麻油非常受欢迎，尤其在夏天的凉拌菜中，它是不可或缺的调味品。

5. 麻油的生产工艺主要有两种：机制麻油和手工小磨麻油。由于芝麻的品质和制作工艺的不同，它们被分为上、中、下三个等级。其中，皖南的大通镇所产的“沙艺棠”小磨麻油被认为是上品，以其醇厚的香气和悠长的回味而闻名。

6. 中国大约75%的芝麻产量来自河南省，其中驻马店市的芝麻产量占到河南的四分之三，平舆县则贡献了平舆芝麻产量的四分之三。因此，驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。

7. 麻油作为一种调味品，已经流传了几个世纪，至今仍然广受欢迎。小磨香油尤其受到家庭的喜爱，成为餐桌上不可或缺的调味料。

8. 平舆县由于其独特的地理、气候条件，非常适合芝麻的生长，所产的芝麻是其中的优质品种。