做紫茄子的方法有很多种，以下是一种简单且好吃的做法：

所需材料：

- 紫茄子 2个

- 大蒜 2瓣

- 酱油 1汤匙

- 米醋 1汤匙

- 白糖 1/2汤匙

- 盐 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 先将紫茄子剥皮后切成1.5-2厘米左右厚度的片。

2. 将切好的茄子片放入开水锅中焯水，焯约1分钟，捞出沥水备用。

3. 锅中加入适量的植物油，将茄子片煎至两面金黄并熟透。

4. 茄子片煎好后取出，用厨房纸巾吸去多余的油分，备用。

5. 蒜瓣切末备用。

6. 另起一锅，放入少量植物油，加入蒜末炒香。

7. 加入酱油、米醋和白糖，快速翻炒均匀成汁。

8. 把煎好的茄子片放入锅中，翻炒均匀让茄子均匀吸收汁水，加入少量的盐调味即可。

9. 出锅后可撒上一些葱花或香菜点缀即可。

这样做的紫茄子色香味俱佳，可以搭配米饭或配菜食用。