1. 制作原料差异：变蛋采用鸡蛋作为主要原料，辅以石灰、碱、谷糠或锯末等天然材料制作。而松花皮蛋则包含氧化铅等化学成分，以及其他辅助材料。

2. 外观颜色区别：变蛋呈现金黄色蛋黄和较为透明的蛋白，整体无明显花纹。松花皮蛋则颜色较深，有的表面会出现类似松花的纹路，故得名松花皮蛋。

3. 风味差异：变蛋味道较为香醇，而松花皮蛋则带有特殊的气味，对于喜欢皮蛋的人来说，这种气味是可以接受的，甚至可能是其独特魅力的一部分。