1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；

2、盆里放清水，用手揉搓面团；

3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；

4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；

6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）

7、将凉皮放凉切条；

8、面筋上锅蒸熟切丁；

9、黄瓜切丝、香菜切末；

10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；

11、将所有材料放在一起拌匀即可。

1. 蛤蜊去壳取肉洗净，蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。

2. 锅内加水烧开，将凉皮氽透，捞出。

3. 锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油，迅速颠炒均匀，淋入香油即成。