鱼肉的腥味是由于其含有的一种叫做三甲胺的物质所引起的。这种物质在鱼体内生成，特别是在鱼死后开始分解时。三甲胺是一种强烈的腥味物质，如果不加以处理，会影响到鱼肉的口感和风味。以下是一些去除鱼肉腥味的方法：

浸泡法：将鱼肉放入淡盐水中浸泡一段时间，可以有效去除表面的腥味。盐水可以帮助溶解鱼肉中的三甲胺，从而减少腥味。

加醋：在烹饪前，用醋（尤其是白醋）涂抹鱼肉，可以中和三甲胺，减少腥味。但要注意不要过量，否则会影响鱼肉的口感。

腌制：使用柠檬汁、姜汁或酒等酸性调料腌制鱼肉，可以帮助去除腥味。酸性物质可以与三甲胺反应，生成无味的物质。

加入香料：如葱、姜、蒜、香菜等，这些香料不仅可以增加菜肴的风味，还可以掩盖鱼肉的腥味。

快速冷冻：新鲜的鱼在捕捞后立即冷冻，可以有效减少三甲胺的生成，从而减少腥味。

烹饪技巧：高温快炒或油炸可以使鱼肉迅速熟透，减少三甲胺的释放，从而减少腥味。

选择新鲜鱼：新鲜的鱼腥味较轻，因此在购买时要注意选择新鲜的鱼。新鲜的鱼眼睛应该是明亮的，鳃是红色的，肉质紧实。

去鳞和内脏：鱼鳞和内脏是三甲胺的主要来源，因此在烹饪前要彻底清除。

避免过度烹饪：过度烹饪会使鱼肉变得更加腥，因此要控制好烹饪的时间和温度。 总之，去除鱼肉的腥味需要综合运用多种方法，包括选择新鲜的鱼、正确的处理和烹饪技巧。只有这样，才能确保鱼肉的口感和风味。