“胡天八月即飞雪”是指中国北方地区在8月份就会开始下雪，这是一种夸张的说法，通常用来形容天气骤然变冷，气温急剧下降的情况。

具体来说，“胡天八月即飞雪”中的“胡天”指的是中国北方地区，特别是新疆、内蒙、宁夏、甘肃等省份，“飞雪”则是指雪花飞舞的景象。这句话的意思是，在北方地区，8月份就开始下雪了，而且雪花飞舞，天气变得非常寒冷。

这种情况通常是由于北方地区气候干燥，气温低，加上地形、季风等因素的影响，导致天气变化快，气温骤降，从而出现早雪等现象。