代表了历史的传承以及名菜的地位。“谭家菜”的意思是历史的传承，不应由一家独享。而且彰显了历史名菜的地位。谭家菜第一代是谭家人和家厨彭长海共同经营，后来谭家后人从政从商的都有，没有再经营谭家菜，真正让谭家常发扬光大流传至今的主要是彭长海和他的徒弟们。