百花鱼，一道源自苏菜系的美食，以其独特的制作工艺和丰富的口感深受喜爱。制作这道菜肴所需的主料包括一条约1200克的鲳鱼，以及3朵香菇，1/4根胡萝卜，2根葱和4片姜，再加上75克的火腿。

首先，将鲳鱼清洗干净，取下鱼头，然后沿着鱼身边缘切下鱼肉，保持鱼的原形。接下来，将鱼肉两面切薄，用酒、盐和少许胡椒粉腌制10分钟，以增加鱼肉的鲜美。

香菇需要提前泡软，去蒂后切成丝；胡萝卜去皮切丝；葱、姜和火腿也分别切成丝备用。将处理好的鱼头和鱼身放在刷过油的蒸盘中，然后将腌制好的鱼肉片包裹上各种丝料，卷成花束状，再有序地排列在鱼身内，恢复鱼的原貌。

将鱼放入预热的蒸笼中，以中火蒸12分钟。在此期间，将高汤或清水与淀粉水调成的淀粉水烧开，待鱼蒸熟后，淋在鱼肉上，最后淋上少许香油，提升菜品的香味和光泽。

值得注意的是，选择制作这道菜的鲳鱼要足够大，以确保能片下足够的鱼肉，小鱼做造型会有些困难。在卷裹丝料时，鱼皮应朝下，以确保卷得更紧实。同时，使用中国火腿能增添菜肴的香气，但需先煮过去除咸味，以免影响整体的口味。