福建泉州惠安开成职业学校的招生政策涉及多个专业，具体规定如下：

对于五年专专业，共有六个专业：市政工程技术、建筑设备工程技术、建筑智能化工程技术、道路桥梁工程技术、环境艺术设计和电子商务。市政工程技术与建筑设备工程技术这两个专业已经暂停招生，仅接受中考总分超过400分的学生进行预登记。

而建筑智能化工程技术、道路桥梁工程技术、环境艺术设计、电子商务四个专业则限制了报名门槛，只有中考总分达到350分以上的学生才可报名。

工艺美术品设计专业则要求中考总分在325分以上的学生报名。

至于中专专业，共有14个专业：建筑工程施工、工程造价、市政工程、建筑装饰、工艺美术、园林技术、房地产营销与管理、房地产物业管理、建筑设备安装、楼宇智能化设备安装与运行、供用电技术、水利水电工程施工和古建筑修缮与仿建。其中，建筑工程施工、工程造价、市政工程和电子商务这四个专业已暂停招生，仅接受中考总分超过385分的学生进行预登记。

其他10个专业则要求中考总分达到300分以上的学生报名。

这些招生政策旨在确保每个专业都能招收到符合要求的学生，以达到更好的教学效果。