炒口蘑需要焯水。

口蘑中含有很多的水分，如果不先焯水就炒，炒的过程中会出来很多水，而先焯一下水攥干再烹饪，有利于去除口蘑内的多余水分，还能去除其土腥味，且利于营养分解，味道更鲜美。

洗口蘑之前要把菌柄底部，带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净，在清洗时，由于口蘑表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗，可在水里放一点食盐搅拌使其溶解，在水里泡一会儿再洗。

口蘑介绍：

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。

由于蒙古口蘑土特产，以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”，由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。