清炒虾仁是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以鲜美的虾仁为主要食材，搭配适量的调味料，通过快速翻炒的方式，保留了虾仁的原汁原味。以下是清炒虾仁的一种正宗做法：

【材料准备】

虾仁：300克（新鲜，去壳去肠线）

葱：1根（切葱花）

姜：1小块（切末）

蒜：2瓣（切末）

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：1汤匙

生抽酱油：1茶匙

淀粉：1茶匙

食用油：适量

清水：适量

【步骤】

准备虾仁：将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。加入少许盐、白胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10分钟，使虾仁入味。

上浆：在虾仁中加入少量淀粉，轻轻抓拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样炒出的虾仁会更加嫩滑。

热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180℃），将虾仁倒入锅中快速滑炒，至虾仁变色即可捞出，沥干油分。

爆香调料：倒出多余的油，只留少许底油在锅中。加入葱姜蒜末，快速翻炒出香味。

清炒虾仁：将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入生抽酱油调色调味，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调料的味道。

出锅：炒至虾仁完全熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。

【小贴士】

选择新鲜的虾仁是做出美味清炒虾仁的关键。新鲜的虾仁肉质鲜嫩，口感更佳。

虾仁腌制时不宜过久，以免虾肉吸收过多的盐分，影响口感。

快速翻炒是保持虾仁鲜嫩的秘诀，火候不宜过大，以免虾仁变老。

如果喜欢，可以在最后加入少许鸡精或者味精提鲜，但要注意不要过量，以免掩盖了虾仁的自然鲜味。

清炒虾仁的正宗做法就是这样，简单快捷，保留了虾仁的鲜美，是一道非常适合家庭快速烹饪的美味佳肴。